Domaine de Châteauvieux

Domaine de Châteauvieux-exterior

Domaine de Châteauvieux
Chemin de Châteauvieux 16
Peney-Dessus
CH-1242 Satigny – Genève
Tél : +41 22 753 15 11
Fax : +41 22 753 19 24
info@chateauvieux.ch
reservation@chateauvieux.ch

http://www.chateauvieux.ch/

http://www.chevrier-traiteur.ch/

www.mappy.com

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Three things make a beautiful dinner between friends: location, delicious dishes and perfect service”

( After the book Le Livre du Trois
anonyme du XIV siècle. )

The Domaine de Châteauvieux is located in Peney-Dessus, in the heart of the Geneva vineyards on a spur planted with grapes. It is in fact the farm of the former Château de Peney destroyed by the Genevans of the 16th century.

Today, Châteauvieux is the flagship of Philippe Chevrier. In these historical surroundings, he develops his creative and inspired cuisine, highlighting the most exclusive roducts of the gastronomic tradition.

It is completely natural for the Genevans – less belligerent than their ancestors, other Swiss and visitors to occupy this magnificent place for an unforgettable stay.

The restaurant is closed on Sunday and Mondays.Domaine de Châteauvieux-inter

Our dinner was stupendous, from amuse bouche to desserts. Memorable moments include: Le tartare de noix de coquilles Saint-Jacques mariné au citron vert, gelée d’huîtres ” Belon ” aux herbettes,
pain au beurre d’algues (tartar of scallops and oysters);
L’escalope de foie gras de canard poêlée, chutney de coing, caramel d’épices et baies de sureau (duck foie gras with caramel and spices)
Les jambonnettes de grenouilles sautées, mousseline de pommes de terre ” ratte “, émulsion à la truffe blanche d’Alba ( a superb frog’s leg preparation). A lush pumpkin soup was glorious,, as were Les filets de rouget de roche poêlés, (red mullet).

Le biscuit coulant au chocolat chaud, glace à la vanille de Tahaa 44.-
Le croustillant au miel et figue noire de Turquie poêlée aux épices,
glace au poivre de Tasmanie and L’arlette aux pommes ” Granny Smith ” et safran,glace au caramel et crème à la vanille de ” Bora Bora were ideal conclusions. The sommelier’s selection of Swiss wines (see next section) was idea and service was attentive and personal. One of the great Swiss restaurants in the Geneva area and rates A Major on the Walman Report.

Domaine de Châteauvieux-table

From the moment you arrive in the Domaine de Châteauvieux , your eye will irresistibly be attracted to the bay window opening onto the kitchen. The latter tiled in blue colored lava stone, contrasting with the polished stainless steel of the cupboards. In the centre of this jewel-case, a “piano” (ie. stove) made to measure with an incomparable heating capacity. 4.50 m long, it allows the chefs to give free rein to their creativity. It was conceived by Philippe Chevrier and designed and built to ultra-modern standards.

Between the “Pâtisserie” , the “Chocolaterie” and the main kitchen is located the “Chef’s Table” at the crossroad of temptation between the sweet and the salted

If you have dreamed to sail alongside the skipper of an America’s Cup boat or to attend “Don Giovanni” from the orchestra pit, you must try this unique experience to eat at the “Chef’s Table”.

A reservation is absolutely necessary due to the success of this table.

Click Below To Reserve:

http://www.chateauvieux.ch/page.cfm?content=table_reserv.cfm

Domaine de Châteauvieux

LE MENU GOURMET À CHF 195.-
Le chou farci de crabe ” Royal ” de Norvège
au moluga impérial, émulsion des carapaces à l’aneth
Le filet de rouget de roche poêlé,
riz doré aux petits coquillages,
bouillabaisse à l’huile de piment d’Espelette
Le caneton ” Miéral ” rôti entier au poivre de Tasmanie,
salsifis au jus et à la moelle,
mousseline de pommes de terre au beurre de baratte
Les fromages frais et affinés
Le sablé vanille et mousse légère à la carotte,
crémeux à l’orange, sorbet gingembre
Le biscuit à la courge,
fudge et glace aux noix de Pecan caramélisées
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LE MENU FIN BEC À CHF 270.-
Le tartare de noix de coquilles Saint-Jacques mariné au citron vert,
gelée d’huître ” Belon ” aux herbettes,
pain au beurre d’algues
Les queues de langoustines de ” Loctudy ” rôties
aux haricots noirs et lard séché,
émulsion au corail d’oursins
Le filet de sole de l’île d’Yeu grillé,
légumes croquants et oignons confits aux cacahuètes
Le filet de chevreuil poêlé aux airelles,
poire au vin rouge, marrons glacés aux épices, churros aux agrumes,
jus au cornes d’Abondance
Les fromages frais et affinés
Le croustillant au miel et figue noire de Turquie pochée aux épices,
glace au poivre de Tasmanie
L’arlette aux pommes ” Granny Smith ” et safran,
glace au caramel et crème à la vanille de Bora Bora
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LES ENTREES FROIDES ET CHAUDES

Le tartare de noix de coquilles Saint-Jacques
mariné au citron vert, gelée d’huîtres ” Belon ” aux herbettes,
pain au beurre d’algues 92.-
L’escalope de foie gras de canard poêlée,
chutney de coing, caramel d’épices et baies de sureau 68.-
Les jambonnettes de grenouilles sautées,
mousseline de pommes de terre ” ratte “,
émulsion à la truffe blanche d’Alba 88.-
La tarte renversée de joues de cochon
aux radis blancs et artichauts marinés, vinaigrette aux appétits 64.-
La soupe de courge ” muscade ” crémeuse,
poêlée de sot-l’y-laisse de volaille à la truffe blanche d’Alba 86.-
Le chou farci de crabe ” Royal ” de Norvège,
au moluga impérial, émulsion des carapaces à l’aneth 74.-
LES POISSONS ET LES CRUSTACES
Les filets de rouget de roche poêlés,
riz doré aux petits coquillages,
bouillabaisse à l’huile de piment d’Espelette 94.-
La pince de crabe ” Royal ” de Norvège grillée,
pâtes à l’encre de seiche et nage de petits coquillages au beurre salé 98.-
Le pavé de bar de ligne aux cèpes et noix de coquilles Saint-Jacques,
réduction aux épices tandoori 110.-
Les filets de sole de l’île d’Yeu grillés,
légumes croquants et oignons confits aux cacahuètes 96.-
Les noix de coquilles Saint-Jacques de Norvège à la plancha,
mousseline d’échalotes grises,
nage de moules de Bouchot au gamaret parfumé au laurier 92.-
Le homard bleu de Bretagne rôti
sur un risotto ” Carnaroli ” à la truffe blanche d’Alba Demi 120.-
Entier 210.-
LES VIANDES ET LES VOLAILLES
Les suprêmes de pigeon des Deux-Sèvres poêlés aux coco de Paimpol,
cuisses confites et pastilla d’abats 96.-
Le rognon de veau cuit entier dans le gros sel et les épices,
risotto aux champignons sauvages, réduction au vieux porto 92.-
Le filet de bœuf de Simmental poêlé, ravioles de queue de bœuf
et cardons argentés épineux braisés au jus 98.-
Les côtes d’agneau du Limousin marinées et grillées,
semoule de blé dur aux pois chiches et à l’harissa 96.-
La selle de chevreuil aux airelles, poire au vin rouge,
marrons glacés aux épices, churros aux agrumes
et jus aux cornes d’Abondance (min. 2 pers) prix par pers. 110.-
Le râble de lièvre cuit en cocotte lutée aux bourgeons de sapin,
jus aux-épines vinettes (min. 2 pers) prix par pers. 98.-
Un repas autour d’un lièvre à la royale
en 5 services (sur commande min. 4 pers) prix par pers. 260.-
Les fromages frais et affinés 40.-
LES ENTREMETS SUR ASSIETTE
Le biscuit coulant au chocolat chaud, glace à la vanille de Tahaa 44.-
Le croustillant au miel et figue noire de Turquie poêlée aux épices,
glace au poivre de Tasmanie 44.-
L’arlette aux pommes ” Granny Smith ” et safran,
glace au caramel et crème à la vanille de ” Bora Bora ” 42.-
Le sablé vanille et mousse légère à la carotte,
crémeux à l’orange et sorbet au gingembre 42.-
Le biscuit à la courge,
fudge et glace aux noix de Pecan caramélisées 44.-
La tarte au chocolat pur ” Vénézuela “
aux éclats de châtaignes et vieux rhum, sorbet au coing 46.-
Les figues flambées au sucre de canne et liqueur de mûres,
poivre de Sichuan et glace au mascarpone 48.-

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Swiss Wines (May not all be available)

Les Vins Blancs du Vignoble de Genève
Bouteilles (75 cl)
Aligoté
Domaine du Clos des Pins Marc Ramu 2007 55.–
Chasselas
Les Hutins ” Bertholier ” Jean, Pierre et Emilienne Hutin 2006 50.–
Chardonnay ” élevé en fût de chêne “
Les Vins de Philippe Chevrier N. Bonnet & Cave de Genève 2006 68.–
Domaine Guyot ” Heliodore ” Christian Guyot 2006 80.–
Domaine Grand’Cour Jean-Pierre Pellegrin 2006 75.–
Domaine de la Comtesse Eldegarde Nicolas Bonnet 2006 70.–
Les Hutins Jean, Pierre et Emilienne Hutin 2005 75.–
Domaine des Curiades ” Vieilles Vignes ” Les Frères Dupraz 2000 85.–
Pinot Gris
Domaine des Abeilles d’Or René Desbaillets 2007 60.–
Sauvignon Gris
Domaine de la Comtesse Eldegarde Nicolas Bonnet 2006 75.–
Sauvignon
Les Vins de Philippe Chevrier N. Bonnet & Cave de Genève 2007 65.–
Domaine de la Comtesse Eldegarde Nicolas Bonnet 2006 70.–
Domaine Dugerdil Sophie Dugerdil 2006 65.–
Sauvignon ” élevé en fût de chêne “
Domaine du Paradis R. Burgdorfer et D. Cornu 2006 80.–
Domaine des Curiades ” non filtré – sans soufre ” Les Frères Dupraz 2006 80.–
Domaine Grand’Cour Jean-Pierre Pellegrin 2006 85.–
Les Hutins Jean, Pierre et Emilienne Hutin 2002 75.–
Viognier
Domaine des Abeilles d’Or René Desbaillets 2007 70.–
Domaine du Paradis ” Pont des Soupirs ” R. Burgdorfer et D. Cornu 2005 80.–
Les Hutins Jean, Pierre et Emilienne Hutin 2006 70.–
Domaine des Curiades Les Frères Dupraz 2006 85.–

Assemblages
Domaine Grand’Cour ” Kerner-Sauvignon ” Jean-Pierre Pellegrin 2006 85.–
Cave des Chevalières ” Blanc-Blanc ” Sébastien Dupraz 2005 70.–
Demi-Bouteilles
Liquoreux
Sauvignon Gris & Blanc ” Doux ” 50 cl Les Vins de Philippe Chevrier 2006 70.–
Sauvignon Blanc ” Doux ” 50 cl Comtesse Eldegarde – N. Bonnet 2006 75.–
Domaine Grand’Cour ” Grand Cour Noble°” 37.5 cl Jean-Pierre Pellegrin 2005 105.–
Les Hutins ” Pinot Gris Passerillée ” 50 cl Jean, Pierre et Emilienne Hutin 2005 85.–
Magnums (150 cl)
Sauvignon
Les Vins de Philippe Chevrier N. Bonnet & Cave de Genève 2006 130.–
Chardonnay ” élevé en fût de chêne “
Les Vins de Philippe Chevrier N. Bonnet & Cave de Genève 2006 150.–
Comtesse Eldegarde Nicolas Bonnet 2005 150.–
Le Vin Rosé du Vignoble de Genève
Bouteilles (75 cl)
Domaine Guyot ” Tourmaline ” Christian Guyot 2005 67.–
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Les Vins Blancs Secs du Vignoble du Valais
Bouteilles (75 cl)
Fendant
Fendant ” Fully ” Benoît Dorsaz 2006 60.–
Fendant ” Cuvée Maya ” Nicolas Zufferey 2006 65.–
Humagne Blanche
Humagne Blanche ” Elevée en barrique ” Philippe Darioli 2006 90.–
Johannisberg
Johannisberg de Sierre Nicolas Zufferey 2006 70.–
Marsanne
Marsanne Nicolas Zufferey 2006 85.–
Marsanne ” Elevée en barrique ” Didier Joris 2006 90.–
Ermitage ” Elevée en barrique ” Philippe Darioli 2006 85.–
Les Serpentines Gérald Besse 2005 85.–
Grain d’Or (5dl) Marie Thérèse Chappaz 2004 90.–
Petite Arvine
Petite Arvine ” Les Perches ” Benoît Dorsaz 2006 85.–
Petite Arvine ” Elevée en barrique ” Philippe Darioli 2006 95.–
Petite Arvine Simon Maye et Fils 2006 85.–
Grain Blanc (5dl) Marie Thérèse Chappaz 2005 90.–
Savagnin
Païen Philippe Darioli 2006 90.–
Savagnin Blanc Nicolas Zufferey 2006 85.–
Païen – Heida Simon Maye et Fils 2005 95.–
Magnums (150 cl)
Marsanne
Ermitage ” Elevée en barrique ” Philippe Darioli 2006 180.–
Petite Arvine
Petite Arvine ” Elevée en barrique ” Philippe Darioli 2006 190.–

Les Vins Blancs Liquoreux du Vignoble du Valais
Demi-Bouteilles (37.5 cl)
Ermitage
Les Serpentines ” flétrie sur souche ” Gérald Besse 2005 125.–
Ermitage ” Grain Noble ” Phlippe Darioli 2005 115.–
Ermitage ” Grain Noble ” Phlippe Darioli 2004 105.– **
Malvoisie
Grain Noble Marie-Thérèse Chappaz 2000 120.– **
Petite Arvine
Petite Arvine ” Grain Noble ” Phlippe Darioli 2005 120.–
Grain Noble Marie-Thérèse Chappaz 1998 150.–
Demi-Bouteilles (50 cl)
Malvoisie
Les Serpentines ” flétrie sur souche ” Gérald Besse 2005 125.–
Marsanne Blanche
Ermitage ” Grain Noble ” Phlippe Darioli 2005 140.–
Ermitage ” Grain Noble ” Phlippe Darioli 2004 130.–
Grain Noble Marie-Thérèse Chappaz 2001 160.–
Grain Noble Marie-Thérèse Chappaz 2000 160.–
Grain Noble Marie-Thérèse Chappaz 1997 180.–
Grain Noble Marie-Thérèse Chappaz 1996 190.– *
Petite Arvine
Les Serpentines ” flétrie sur souche ” Gérald Besse 2005 145.–
Grain de Folie Benoît Dorsaz 2004 145.–
Petite Arvine ” Grain Noble ” Phlippe Darioli 2005 145.–
Petite Arvine ” Grain Noble ” Phlippe Darioli 2004 135.–
Grain Noble Marie-Thérèse Chappaz 2001 160.–
Grain Noble Marie-Thérèse Chappaz 1999 170.– **
Grain Noble Marie-Thérèse Chappaz 1997 180.– **
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Les Vins Rouges du Vignoble de Genève
Bouteilles (75 cl)
Gamay
Domaine des Hutins ” Vieilles Vignes ” Jean, Pierre et Emilienne Hutin 2006 65.–
Les Vins de Philippe Chevrier N. Bonnet & Cave de Genève 2006 65.–
Domaine Dugerdil Sophie Dugerdil 2006 55.–
Pinot Noir
Domaine Grand’Cour Jean-Pierre Pellegrin 2006 75.–
Domaine des Hutins ” L’Intégrale ” Jean, Pierre et Emilienne Hutin 2005 100.–
Domaine des Curiades Les Frères Dupraz 1998 85.–
Gamaret
Domaine Grand’Cour Jean-Pierre Pellegrin 2006 87.–
Comtesse Eldegarde Nicolas Bonnet 2006 80.–
Cave des Chevalières ” A Maxime ” Sébastien Dupraz 2006 80.–
Clos des Pins ” Mandragore ” Marc Ramu 2006 80.–
Grenache
Domaine du Paradis ” Angel Grenache ” R. Burgdorfer et D. Cornu 2007 75.–
Merlot
Domaine Grand’Cour Jean-Pierre Pellegrin 2005 92.–
Domaine Guyot ” Prince des Vignes ” Christian Guyot 2005 90.–
Cave des Chevalières Sébastien Dupraz 2005 80.–
Domaine de la Comtesse Eldegarde Nicolas Bonnet 2005 90.–
Domaine de la Comtesse Eldegarde Nicolas Bonnet 2004 80.–
Cabernets
Les Vins de Philippe Chevrier ” Cabernet-Franc ” N. Bonnet & Cave de Genève 2006 70.–
Comtesse Eldegarde ” Cabernet-Franc ” Nicolas Bonnet 2006 80.–
Comtesse Eldegarde ” Cabernet-Franc ” Nicolas Bonnet 2005 90.–
Comtesse Eldegarde ” Cabernet-Franc ” Nicolas Bonnet 2004 80.–
Clos des Pins ” Cabernet-Sauvignon ” Marc Ramu 2006 80.–
Syrah
Clos des Pins Marc Ramu 2006 80.–
Domaine du Paradis ” Le Diable Rouge ” R. Burgdorfer et D. Cornu 2005 80.–
Zinfandel
Domaine du Paradis R. Burgdorfer et D. Cornu 2005 80.–
Assemblages
Les Vins de Philippe Chevrier N. Bonnet & Cave de Genève 2006 85.–
Grand Cour Noir ” Syrah & Diolinoir ” Jean-Pierre Pellegrin 2005 95.–
Grand Cour Rouge ” Cabernet Franc et Sauvignon ” Jean-Pierre Pellegrin 2005 90.–
Domaine des Curiades ” Absolu ” Les Frères Dupraz 2006 85.–
Domaine du Paradis ” Pont des Soupirs ” R. Burgdorfer et D. Cornu 2005 85.–
Domaine de la Comtesse Eldegarde ” Amplitude ” Nicolas Bonnet 2005 105.–
Domaine de la Comtesse Eldegarde ” Amplitude ” Nicolas Bonnet 2004 100.–
Domaine des Balisiers ” Comte de Peney ” G. Pillon et J.D. Schlaepfer 2002 80.–
Magnums (150 cl)
Cabernet-Franc
Les Vins de Philippe Chevrier N. Bonnet & Cave de Genève 2006 140.–
Comtesse Eldegarde Nicolas Bonnet 2005 190.–
Gamaret
Clos des Pins ” Mandragore ” Marc Ramu 2005 185.–
Merlot
Domaine de la Comtesse Eldegarde Nicolas Bonnet 2005 190.–
Pinot Noir
Domaine Grand’Cour ” P ” Jean-Pierre Pellegrin 2003 280.–
Syrah
Cave des Chevalières Sébastien Dupraz 2005 190.–
Assemblages
Les Vins de Philippe Chevrier N. Bonnet & Cave de Genève 2006 190.–
Cave des Chevalières ” Rouge-Rouge ” Sébastien Dupraz 2005 145.–
Domaine de la Comtesse Eldegarde ” Amplitude ” Nicolas Bonnet 2005 215.–
Double-Magnum (300 cl)
Assemblage
Les Vins de Philippe Chevrier N. Bonnet & Cave de Genève 2005 380.–
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Les Vins Rouges du Vignoble du Valais
Bouteilles (75 cl)
Cornalin
Cornalin de Leytron Philippe Darioli 2006 90.–
Cornalin ” Quintessence ” Benoît Dorsaz 2005 90.–
Dôle
Dôle de Sierre Denis Mercier 2005 80.–
Pinot Noir
Pinot Noir Denis Mercier 2006 75.–
Syrah
Les Comballes Gérald Besse 2006 90.–
Syrah de Leytron Philippe Darioli 2006 90.–
Syrah Simon Maye et Fils 2006 90.–
Assemblages
Dariolo Philippe Darioli 2006 98.–
Magnums (150 cl)
Cornalin
Cornalin de Leytron Philippe Darioli 2006 190.–
Cornalin ” Quintessence ” Benoît Dorsaz 2005 215.–
Cornalin de Sierre Denis Mercier 2001 290.–
Cornalin de Sierre Denis Mercier 2000 310.–
Cornalin de Sierre Denis Mercier 1999 310.– *
Cornalin de Sierre Denis Mercier 1998 340.– **
Cornalin de Sierre Denis Mercier 1995 340.– **
Humagne Rouge
Humagne Rouge de Leytron et Chamoson Philippe Darioli 2006 170.–
Syrah
Syrah de Leytron Philippe Darioli 2006 185.–
Osami Didier Joris 2003 275.–
Syrah de Pradec Denis Mercier 2001 290.– *
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Les Vins Rouges du Vignoble du Canton de Vaud
Bouteilles (75 cl)
Châblais
Yvorne ” Merlot ” Philippe Gex 2003 75.–
Les Vins Rouges du Vignoble du Tessin
Bouteilles (75 cl)
D.O.C Ticino “Vinattieri ” Luigi Zanini 2004 210.–
D.O.C Ticino “Vinattieri ” Luigi Zanini 2003 210.–
D.O.C Ticino “Vinattieri ” Luigi Zanini 2002 210.–
D.O.C Ticino “Vinattieri ” Luigi Zanini 2000 300.–
D.O.C Ticino “Vinattieri ” Luigi Zanini 1999 210.–
D.O.C Ticino “Vinattieri ” Luigi Zanini 1998 290.–
D.O.C Ticino “Vinattieri ” Luigi Zanini 1997 290.–
D.O.C Ticino “Vinattieri ” Luigi Zanini 1996 210.–
D.O.C Ticino “Vinattieri ” Luigi Zanini 1995 270.– **
D.O.C Rosso del Ticino ” Castello Luigi ” Luigi Zanini 2004 210.–
D.O.C Rosso del Ticino ” Castello Luigi ” Luigi Zanini 2002 225.–
Double-Magnums (300 cl)
D.O.C Ticino Vinattieri 2001 980.– *
Impériale (600 cl)
D.O.C Rosso del Ticino ” Castello Luigi ” Luigi Zanini 1999 2300.– *

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